2/4(Sat) Home
【準備編】
１、 2ヵ月半の間凍らしておいたターキーは、水曜日の朝、つまり3日前から冷蔵庫に入れて溶かし始める。
２、ターキーの重量・説明をよく読んだ上で、いざターキーを取り出す。（何と17lb=7.6kgもあった。）
３、 取り出したターキーは、よく流水で洗った後、砂糖水につけて血抜きを行う。メーカーによってこの辺りの処理は違ってくるものと思われる。あまり血が無くて、しっかり手入れされているものであった。
４、首の部分は、後にオリーブ油で炒めてから、周囲の肉をほぐしてスタッフィングに加える。
５、オーソドックスなパンを選ぶことにする。臭い消しの意味も含めて、ハーブ入りのパンがある。1cm大に切った味付けパンなのであるが、日本では手に入らないのではないだろうか。
６、パセリ半株、セロリは2/3を一口大に、1/3は下に引くために長めに切る、たまねぎ１、首の肉、マッシュルーム1パックも一口大に切る。
７、これを、オリーブ油とバターで炒め、さらにスタッフィングのパンと水を加え、いったん冷やす。
８、塩コショウで味付けをする。
９ 、スタッフィングをお腹の中に詰めていくのだが、あまり詰めすぎないように。そして、首の部分は、大きな食パンでふたをする。クリップや爪楊枝を使って、詰めたものは、足と皮で密封するようにする。
１０、表面にはオリーブ油を塗りたくる。
１１、あらかじめ予熱しておいたオーブンに、アルミホイルをかぶせて調理開始。
１２、350Fで4時間しっかり焼いた後、アルミホイルをはずして、焦げ目をつけていく。この過程で、出てきた油を表面に適時かけていく。
１３、竹串を差し込んで、内部までしっかり火が通ったことを確認した後、オーブンの中で冷やす。
１４、かなりの水分、油分が出てくるのだが、決して捨ててはいけない。煮汁を取り出した後、上部にたまる油は処理する。残った水分の部分は、もの凄いいいだしが出ているので、味付けに使うことが出来るし、ラーメンなどに使用するために冷凍しておくことも出来る。
１５、味付けは、このスープと塩コショウ、赤ワイン、最後に片栗粉でクリーム状にして、ターキーに添えて食べることが出来る。
食料班長はダッチで『タコ飯』を作って頂く。おいしく仕上がったものです。
（料理指南役のM先生、ありがとうございました。）